Barely na kvas a demižóny
Barel na kvas i demižón slouží ke stejnému účelu, tedy k řízenému kvašení ovoce a k uchování moštu, vína či destilátu. Liší se materiálem a tím i použitím: plastový barel je lehký, odolný proti nárazu a hodí se na velké objemy rozdrceného ovoce, zatímco skleněný demižón nepřijímá pachy, je průhledný a oceníte ho u tekutin, které v něm zrají delší dobu. Obojí navazuje na výrobu ovocných moštů a destilátů, protože kvas je prvním krokem k vlastní pálence. Vybírejte podle objemu úrody a podle toho, zda budete kvasit drť, nebo skladovat čirou tekutinu.
Řazení produktů
Výpis produktů
Širokohrdlý plastový barel o objemu 50 litrů poslouží ke kvašení ovoce, skladování potravin, přepravu vody i sypkých materiálů. Široké hrdlo usnadní plnění i vyprazdňování a...
objem 10l, průměr hrdla 40mm, materiál sklo a plastová bužírka
Širokohrdlý plastový barel o objemu 20 litrů poslouží ke kvašení ovoce, skladování potravin i přepravě vody a sypkých materiálů. Široké hrdlo usnadní plnění i vyprazdňování a...
Ovládací prvky výpisu
Barely na kvas
Plastový barel je nejpraktičtější nádobou pro kvašení rozdrceného ovoce, protože je lehký, nerozbije se a snese manipulaci i v plném stavu. Vyrábí se z potravinářského plastu, který nereaguje s ovocnými kyselinami ani s alkoholem vznikajícím při kvašení. Široké hrdlo se šroubovacím víkem umožní barel snadno naplnit drtí a po dokvašení i vymýt, což je u úzkých nádob problém. Víko bývá připravené pro osazení kvasné zátky.
Demižóny
Skleněný demižón se hodí především pro tekutiny, tedy pro mošt, víno nebo vypálený destilát. Sklo nepřijímá pachy ani chutě, nereaguje s obsahem a při správném zacházení vydrží desítky let. Průhlednost je zásadní výhoda, protože vidíte průběh kvašení i množství sedliny, aniž byste nádobu museli otevírat. Demižóny se dodávají v ochranném plastovém košíku, který sklo chrání před nárazem a usnadní manipulaci.
Jaký objem zvolit
Objem volte podle množství úrody, přičemž je zásadní nádobu nikdy neplnit až po okraj. Při bouřlivém kvašení stoupá pěna a hmota zvětšuje objem, proto naplňte barel jen zhruba do čtyř pětin, aby měl kvas kam expandovat. Přeplněná nádoba přetéká a kvas se dostane do zátky, kterou ucpe. U větší úrody se vyplatí spíš dva menší barely než jeden obří, protože se s nimi lépe manipuluje a rozdělíte i případný problém, kdyby se jedna dávka zkazila.
Uzávěry a kvasná zátka
Kvašení musí probíhat bez přístupu vzduchu, jinak kvas octovatí a přiláká octomilky. Slouží k tomu kvasná zátka, běžně nazývaná kvasná trubice, která propustí vznikající oxid uhličitý ven, ale dovnitř nepustí nic. Osazuje se do otvoru ve víku a před použitím se do ní nalije voda, která tvoří vodní uzávěr. Uzávěr i těsnění víka musí být neporušené, protože netěsnost celé opatření znehodnotí.
Hygiena a čištění
Nádobu před každým naplněním důkladně vymyjte a nechte vyschnout, protože zbytky staré sedliny obsahují nežádoucí mikroorganismy, které ovlivní chuť nové dávky. Nepoužívejte agresivní čisticí prostředky s vůní, jejich zbytky se do kvasu snadno přenesou. Po vyprázdnění nádobu vymyjte hned, dokud je obsah vlhký, u demižónů pomůže napuštění vodou a nechání odstát. Skladujte je čisté, suché a otevřené, aby uvnitř nezůstala vlhkost.
Umístění během kvašení
Kvas patří do temna a na místo se stabilní teplotou, ideálně do sklepa nebo do neosluněné místnosti. Kolísání teploty kvašení zpomaluje a v horku naopak probíhá příliš prudce, což se projeví na výsledné chuti. Podle druhu ovoce trvá kvašení zhruba dva až šest týdnů a je hotové, jakmile v zátce přestanou probublávat bubliny.
Ovoce před kvašením zpracujete drtičem, pokud chcete kvasit vylisovaný mošt, poslouží lis na ovoce.
