Výroba ovocných moštů a destilátů

Čtyři skupiny vybavení, dva možné výsledky

Zpracování ovoce má společný začátek a pak se rozdělí. Plody se nejprve sklidí a omyjí, na vyšší větve přitom pomůže česáček na ovoce, protože neotlučené ovoce vydrží déle a nekazí chuť. Následuje drcení, které je nutné v obou případech. Teprve potom se cesty rozcházejí. Mošt k pití se lisuje přes plátno a hned stabilizuje, zatímco kvas na pálení se nechá zkvasit v uzavřené nádobě s kvasnou zátkou. Podle toho, kterou cestou jdete, si vybíráte i zbytek vybavení.

Drtiče ovoce

Drtič, kterému se také říká mlýnek na jablka, plody rozmělní a naruší jejich buněčnou strukturu. Bez toho by lis z celých plodů prakticky nic nevytlačil. Ruční provedení s klikou a několikalitrovou násypkou postačí na úrodu z několika stromů a obejde se bez elektřiny, takže s ním můžete pracovat i v sadu. Elektrický drtič zvládne stovky kilogramů za hodinu a vyplatí se všude, kde by ruční kliku bylo potřeba točit několik hodin v kuse.

Lisy na ovoce

Do koše lisu se vsype rozdrcená hmota a postupným dotahováním vřetene se z ní vytlačí šťáva. Objem koše určuje, kolik drtě zpracujete najednou, a pohybuje se zhruba od šesti do třiceti litrů. Provedení na pevném rámu je stabilnější a snese vyšší tlak, což oceníte při pravidelném moštování větších dávek. Peckoviny do lisu nepatří, jejich dužina se v koši mění v kaši, která šťávu nepustí.

Lisovací plátna a filtrační sáčky

Drť se do koše vkládá zabalená v plátnu nebo nasypaná do filtračního sáčku, aby se do moštu nedostaly slupky a dužina. Bez textilie je výsledek kalný, rychleji se kazí a lis se hůř čistí. Plátno se volí podle rozměru koše, sáček podle jeho objemu. Jde o spotřební materiál, který se používáním opotřebuje, proto se vyplatí mít jeden kus v záloze. Nabídku najdete mezi lisovacími plátny a filtračními sáčky.

Barely na kvas a demižóny

Kvašení musí probíhat bez přístupu vzduchu, jinak kvas octovatí. Širokohrdlé plastové barely se hodí na rozdrcenou drť, protože se do nich hmota snadno nasype a po dokvašení zase vybere. Skleněné demižóny jsou vhodné spíš pro tekutiny, tedy pro mošt, víno nebo hotový destilát, a jejich předností je, že sklo nepřijímá pachy a vidíte skrz něj dovnitř. Obojí i s kvasnými zátkami najdete v kategorii barely na kvas a demižóny.

Moštoměry, vínoměry a drobné příslušenství

Moštoměr ukazuje cukernatost šťávy, tedy kolik cukru je v moštu k dispozici pro kvašení, a pomůže odhadnout i to, kdy kvas dokvasil. Vínoměrem se měří obsah alkoholu v hotovém víně. K přečerpávání se hodí potravinářská hadice s klapkou, se kterou stočíte tekutinu bez sedliny na dně. Kvasné zátky jsou drobná, ale nepostradatelná součást každé kvasné nádoby.

Jak velkou sestavu zvolit

Velikost drtiče a lisu je vhodné sladit, aby výkonný drtič nezahlcoval malý lis a naopak. Pro úrodu z několika stromů postačí ruční mlýnek a lis s košem šest až dvanáct litrů. Při zpracování celého sadu se vyplatí elektrický drtič a koš od osmnácti litrů výše, jinak strávíte většinu času přendáváním. Z rozdrceného ovoce získáte zhruba dvě třetiny objemu jako mošt, zbytek tvoří výlisky. Kvasnou nádobu volte s rezervou a plňte ji jen do čtyř pětin, protože při bouřlivém kvašení stoupá pěna vysoko nad hladinu.

Materiály a hygiena

Všechny části ve styku s ovocem musí být z materiálů vhodných pro potraviny, protože ovocné kyseliny jsou poměrně agresivní a běžná pozinkovaná ocel se pro ně nehodí. Nerez je hygienická a snadno se čistí, dřevěné koše vyžadují důkladné vysušení před uskladněním. Stroje i nádoby čistěte hned po použití, dokud dužina nezaschne, a nepoužívejte parfemované čisticí prostředky, jejichž zbytky se do příští dávky snadno přenesou.

Návody v našem magazínu

Podrobné postupy najdete v magazínu HobyNářadí. Článek Domácí mošt krok za krokem od sklizně po láhve vás provede přípravou ovoce, lisováním i pasterací. Další článek Kvašení ovoce na pálenku, jak připravit kvas popisuje průběh kvašení a to, co si pohlídat před odvozem do pálenice.