Šunkovar Mozart - forma na domácí šunku

Podrobný popis

Šunkovar Mozart - forma na domácí šunku

Máte rádi kvalitní šunku? Vyrobte si jednoduše poctivou domácí šunku bez éček,je to jednoduché. 

Uzenářská forma na domácí dušenou šunku, debrecínku a podobné produkty. Vyrobeno z kvalitní silné slitiny hliníku. Horní část tvoří víčko s pružinou, která během vaření stlačuje maso, aby se dobře spojilo.

 Je určena jak pro domácí, tak pro profesionální použití. Jedná se o kvalitní Český výrobek.

Parametry:

• Forma na cca 1,25kg šunky
• Půlkulatý tvar venkovní průměr 160 mm
• Výška 160 mm
• šířka formy včetně uší 205 mm
• Vnitřní rozměry: průměr 140 x hloubka 65mm
• Hmotnost formy 1,22kg

Tip na kvalitní domácí šunku:

• 1 kg vepřové kýty
• 25 g soli (pro výraznější chuť a barvu můžete nahraďit 10g řeznické rychlo soli - pragandy)
• lžičku cukru nebo medu
• 2 dcl vody

Maso odblaňte a nakrájejte na větší kostky cca 1-1,5cm z toho 5ks kostek rozemelte nebo pokrájejte na jemno a po té promíchejte se solí. Přidejte med nebo cukr a promíchejte.

Nyní je důležité maso kvalitně promíchat!

Snažte se maso neustále jakoby masírovat a mačkat. Maso začne postupně vylučovat bílkovinu. Postupně a po troškách přidávajte vodu. Neustále míchejte a sledujte, jak se okolo kousků masa začíná tvořit taková silně lepící hmota. Je důžité vydržet a míchat alespoň 30 minut. Na míchání můžete použít i domácího robota, ale rukama promícháte maso daleko lépe. Pokud máte hmotu důkladně promíchanou, dejte ji do ledničky na 24 hod. odpočinout. V polovině tohoto času můžete ještě jednou promíchat.

Konečná příprava a doba vaření:

Do  nádoby vložte potravinářský mikrotenový sáček.

Postupně naplňte masovou směsí a snažte se vytlačit vzduch.

Přiložte víko a co nejsilněji přitlačíte k nádobě. Doporučujeme před vařením nechat cca 90min. odpočinout.

Nádoba naplněná připraveným masem se vloží do vodní lázně, teplotu vody udržujte v rozmezí 75 - 80 stupňů (1kg masa se vaří přibližně 90min.)

Uvařenou šunku nechte 100% vychladnout (šunkovar vložte do studené vody) a po té vyklopte z formy. Nyní můžete servírovat.

Přejeme vám dobrou chuť.

V šunkovaru lze připravit také paštiku